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经济不雅察报记者 郑明珠 见习记者 许碧鑫

"国度章程的门径是牛肉丸里加 8% 牛肉就行，剩下的 92% 是什么呢？"这是牛肉丸行业从业者杨华（假名）的困惑。

杨华是河南南部一家集生息、加工于一体的牛肉丸全产业链企业崇拜东谈主。他一直但愿自家产物能干预商超渠谈。昨年，他曾与一家超市洽谈配合，可代理商与超市共计要抽取 45% 的利润，这就导致他的牛肉丸末端售价需卖到六七十元 / 斤。比拟超市里每斤十几元的同类产物，价钱竞争力显豁不及，最终配合未能终了。

让杨华不宁愿的是，自家牛肉丸的牛肉含量高，他以为岂论是从品性仍是口感上，齐更胜一筹。关联词市面上有好多牛肉丸产物，不仅莫得标注牛肉的具体含量，还加入了鸡肉、猪肉等其他肉类。而这些产物，因为廉价在渠谈布局上更具上风。杨华说，从符合门径的角度看，这些产物无疑是及格的，但在本色浪掷中，浪掷者并莫得享受到更高品性的牛肉丸，行业也因此堕入了"劣币终结良币"的恶性轮回。

牛肉丸里牛肉含量不解

杨华响应的问题，在商场上相配大齐。

经济不雅察报记者在北京市向阳区一家线下超市看到，其自营品牌的"超值牛肉丸"配料表中，牛肉位列首位，后来轮番为鸡肉、猪肉。该产物仅标注"主料（牛肉、鸡肉、猪肉）≥91% "。

北京市丰台区一家超市售卖的想念食物"金装潮汕牛肉丸"，包装正面防范位置标注"肉含量 ≥88% "，配料表自满其由牛肉、猪肉、鸡肉羼杂而成。

某线上平台销售的潮庭"优选牛肉丸"，配料表中除牛肉外，还含有猪肉和鸡肉。客服称："牛肉 + 猪肉 + 鸡肉总肉含量为 90%，配料表中牛肉多于猪肉和鸡肉，现在无具体比例。"

按照《食物安世界度门径预包装食物标签通则》的章程，多样配料应按制造或加工食物时加入量的递减划定逐一滑列；加入量不升迁 2% 的配料不错不按递减划定罗列。

按照该章程，上述牛肉丸中，牛肉为加入量第一的原料，关联词牛肉的含量具体是些许，却不知所以。

相干于此，市面上也有不少牛肉丸标注了牛肉含量，关联词同为牛肉丸产物，牛肉含量也从 35% 到 90% 不等。

安井食物"潮汕风姿牛肉丸"配料表中，牛肉位列首位，后来为鸡肉和牛脂肪，产物标注"牛肉 + 鸡肉 + 牛脂肪 ≥80%，其中牛肉 ≥35% "；八合里牛肉丸的配料表自满，肉类只含牛肉，且在配料中径直标注了牛肉 ≥90%；海底捞"潮汕牛肉丸"标注总肉含量为"牛肉 + 鸡肉 ≥90% "，配料表自满，牛肉含量 ≥52%、鸡肉含量 ≥38%。

同在一家店铺内，商家也将牛肉丸产物证实牛肉含量的不同而作念了分类。在潮庭品牌的旗舰店内，一款名为"潮汕牛肉丸"的产物，配料表除牛肉外还有猪肉，客服说："牛肉含量是 80%，再加上 10% 的猪肉。"而牛肉含量 ≥90% 的产物被叫作念"纯享牛肉丸"。

记者查询发现，上述说起的统共产物均施行吞并门径——《速冻调制食物》（SB/T10379）。

门径章程牛肉量独一 ≥8%

SB/T10379《速冻调制食物》是 2012 年 12 月由国度商务部发布的行业门径。其中对肉糜类成品的界说为：以畜禽肉偏激成品、水产物偏激成品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食物添加剂），经搅动、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产物。门径章程，肉糜类成品中主料是牛肉或羊肉的，牛肉或羊肉含量要 ≥8%。

关于该门径，杨华以为，" 8% 的牛肉含量，压根作念不出信得过的牛肉丸"。他说，牛肉丸必须要有实足比例的牛肉才智成型。若是只用了少许的牛肉，就需要添加猪肉、鸡肉，再依靠添加剂调味制成。"但现在门径之下，添加猪肉、鸡肉的牛肉丸产物也齐是顺应门径的，咱们也只可条件我方和其他家作念的不一样。"杨华说。

本色上，除 SB/T10379 外，牛肉丸产物也可施行其他相干门径，但不同门径对原料和含量的条件互异权贵。

其中，GB19295 — 2021《速冻面米与调制食物》是强制性国度门径，其中对速冻调制食物的界说为以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产物、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同期配以馅料 / 辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食物。但未对单一原料进行含量章程。

比拟之下，行业门径对肉丸的含肉量建议了更具体的条件。行业保举性门径 SB/T10610-2011《肉丸》于 2011 年 7 月由国度商务部发布，其中对畜禽肉丸的界说为：在肉丸构成因素中，畜禽肉的含量为首位的肉丸。按含肉量分为：特级（含肉量不低于 65%）、优级（含肉量不低于 55%）、往日级（含肉量不低于 45%）。

而在方位层面，汕头牛肉丸的门径则更为严格。方位门径 DBS44/005-2024《汕头牛肉丸》，于 2024 年 8 月由广东省卫生健康委员会发布。其章程，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于 90%，或牛肉与牛筋含量之和大于 90%），不包括牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉偏激它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有私有方位特质的非即食调制肉成品。

尽管行业保举性门径和方位门径对牛肉含量及原料开端作念出了更高的条件，关联词由于这些门径非强制施行，企业可自觉选拔使用。经济不雅察报的访问发现，更多的企业选拔施行 SB/T10379《速冻调制食物》这一条件更宽松的门径。

老本互异悬殊

杨华的公司雷同施行 SB/T10379 门径，但其产物包装上标注的牛肉含量为 ≥93%。他领略，仅牛肉老本每斤就约 36 元。

潮汕牛肉丸出产商玲玲（假名）也示意，牛肉价钱基本在 40 至 55 元一斤，再加上配料、东谈主工、包装、水电损耗等，老本决定了市面上售价为 20 元、30 元、40 元一斤的牛肉丸，不成能有较高的牛肉占比。

杨华说，市面上售价仅为七八元、十几元一斤的牛肉丸，扣除代理商和超市的利润分红后，本色出产老本仅几元钱。此类产物多使用单价十几元的碎牛肉、冻牛肉，以致掺杂价钱更低的鸡胸肉、猪肉等，必须依赖增稠剂、香精等添加剂才智成型和调味。"即便咱们想走高端道路，渠谈利润条件也让订价变得贫苦。"杨华坦言，代理商和超市时常要收取共计 45% 傍边的利润，导致其产物末端售价每斤需达到六七十元，与超市在售同类产物比拟并无价钱上风。

玲玲也提到，这一稳定在线上发扬愈加隆起。在线上超市、电商平台，时常能看到 10 至 20 元一斤的牛肉丸，许多标注"简陋牛肉丸"的产物，牛肉含量不到 10%，口感靠添加剂复旧，"劣币终结良币，在牛肉丸畛域格外显豁。"玲玲说。

杨华共享了选购优质牛肉丸的划分模式，浪掷者可从三方面判断：看配料表，优质牛肉丸配料精炼、无过多添加剂，需分清总肉含量与牛肉含量开云体育，添加剂多则品性偏低；尝口感，高牛肉含量的牛肉丸筋谈脆弹、有自然奶香，劣质品易发腻且无牛肉本香；看煮后汤水，优质品煮后汤水澄清不变色，里面呈当然红色，劣质品则汤水易变色发苦、里面昏暗发黑。